Bienvenue à Mayotte. Ce pays qu’on surnomme parfois l’ile aux parfums, nous promet un voyage culinaire intense ou se mêle saveurs et couleurs. La cuisine mahoraise est riche est se compose surtout de produits locaux tels que des féculents, des légumes et des poissons, le tout parfumé avec une foule d’épices. Ce mois-ci nous vous invitons à découvrir le kakamoku. Il s’agit d’un incontournable de la cuisine mahoraise. Plat ancien, il est connu pour être facile à réaliser.
Le kakamoku est une soupe composée de poissons, de tomates, de fruits et de piment. Ce délicieux plat serait surtout consommée durant la période du Ramadan ou pour toutes les grandes célébrations. Pour cette soupe relevée, les Mahorais favorisent les poissons à chair tendre tels que la dorade rouge ou le vivaneau. La tête de poissson serait la partie la plus savoureuse et la plus prisée. Les fruits qui peuvent être utilisés dans cette recettte sont la mangue verte, le bilimbi, le tamarin, le citron ou le fruit de cythère.
Pour la cuisson, les morceaux de poissons sont placés dans une marmite et les épices et les fruits, de votre choix, y sont ajoutés. La cuissson doit être lente, pour permettre à la chair du poisson de s’imprégner de tous les ingrédients. Ainsi, le poisson reste tendre et parfumé. A la dégustation, ce plat est riche en saveurs, tout à la fois épicé et fruité. Le Kakamoku est servi au choix avec des bananes, du manioc, des songes ou encore de l’igname. Bon appétit !
