Difficile de parler gastronomie sans parler de la truffe. Rares et prisées, la renommée de ce champignon de la famille des ascomycètes a fait le tour de la planète. Toutefois, on ne peut dire avec certitude quand elle a été découverte. Selon la petite histoire, des pharaons en mangeaient depuis l’Antiquité, soit 2600 ans avant Jésus-Christ. Certains philosophes de la Grèce et de la Rome Antique, tels que Théophraste et Plutarque étaient persuadés que c’était grâce aux coups de foudre sur le sol que naissaient les truffes.
Il en existe plus d’une centaine d’espèces, mais c’est surtout deux types de truffes qui sont célèbres soit la truffe noire et la truffe blanche. La truffe noire est la plus connue, on peut la trouver dans plusieurs endroits en France, mais également en Afrique du Nord, en Asie du Sud-Ouest, en Amérique du Sud et en Australie. Elle aime les sols contenant du calcaire. La truffe noire pousse au pied de certaines arbres, appelées des arbres truffiers. Il s’agit du noisetier, du charme, du chêne et du tilleul, entre autres. Si elle est qualifiée de truffe noire, sa peau est brun foncé ou rougeâtre dépendant des espèces. Sa chair aussi est de différentes couleurs selon les espèces. Elle peut ainsi être violacée, marbrée ou encore blanche. Deux caractéristiques importantes différencient la truffe noire de la truffe blanche. La truffe noire est ainsi plus petite et peut peser entre 20 à 200 g. La saison de la truffe
noire contrairement à celle de la truffe blanche va de novembre à mars.
La truffe blanche, elle, est originaire d’Italie, mais on peut la trouver en Asie, en Amérique du Nord, en Afrique du Nord, en Amérique du Sud et en Australie. Elle était encore méconnue il y a quelques années. Comparée à la truffe noire, la truffe blanche a une peau plus lisse, elle dispose aussi d’une forme plus arrondie, et sa texture est plus ferme. On l’appelle truffe blanche, mais sa peau est jeaunâtre et sa chair peut être blanche ou marron-rouge, selon les espèces. Elle est plus grosse que la truffe noire, car son poids peut varier entre 250 et 500 g. La truffe blanche est disponible d’octobre à décembre. En ce qu’il s’agit du prix, si la truffe noire se vend autour de 900 euros le kilo, la truffe blanche, elle, remporte le prix de l’article le plus cher, car son prix peut atteindre jusqu’à plus de 6000 euros le kilo.
Ce prix est expliquée en raison de la rareté de la truffe blanche et de son appréciation. En effet, en raison de son gout plus prononcé, la truffe blanche est nettement plus appréciée en cuisine. Toutefois, en véritable produit de luxe, la truffe blanche n’est pas pour toutes les bourses.
La truffe noire tout comme la truffe blanche font le ravissement des gourmets. La truffe noire accompagne à ravir le foie gras, les pâtes ou le risotto. Elle est idéalement râpée. La truffe blanche est souvent consommée crue ou simplement réchauffée dans le plat au dernier moment. Les deux variétés se marient parfaitement avec les aliments doux tels que les pâtes, les pommes de terre, le risotto, le riz, la polenta, le mais, le fromage et les oeufs. La truffe noire et la truffe blanche parfument agréablement les huiles qui servent par la suite à agrémenter les plats. Si vous n’avez pas encore découvert la truffe, nous vous conseillons vivement de vous y mettre.
