Des larves de guêpes frites, y avez-vous déjà goûté ? Si certains sont rebutés rien qu’à leur évocation, les connaisseurs, eux, en raffolent. Depuis longtemps déjà, ce met est prisé dans les iles, notamment à l’ile Soeur, mais également à Maurice. A La Réunion, il est connu comme étant le repas traditionnel du vendredi saint. Il se raconte qu’à l’origine, c’était la nourriture des esclaves “marrons”. Ils s’en nourrissaient pour compenser le manque de gibier. La meilleure saison pour la préparation de ce met est à la fin de l’été, car c’est à ce moment-là que les larves sont grosses et bien juteuses. Si ce plat vous intrigue, nous vous en donnons ici la recette.
Pour commercer, il faut trouver les larves de guêpes. Et là ça promet d’être fun, car vous devez vous-même aller en trouver. Pour ce faire, il vous suffit de repérer un nid ? Mais avant d’aller plus loin, il vous faut déjà savoir si vous êtes allergiques aux piqûres de guêpes. Si c’est le cas, ne restez pas dans le coin. Cette chasse aux larves n’est pas pour vous, attendez sagement que le plat soit fin prêt pour venir. Sinon, pensez à vous protéger, notamment le visage, la nuque et les mains. Une fois le nid de guêpes repérer. Enfumez-le et attrapez-le.
Aussitôt votre nid sous la main, vérifiez que vous avez les ingrédients nécessaires. En général de l’huile et du sel suffisent pour la friture, mais vous pouvez également y ajouter du poivre et du piment. Mais à savoir que moins vous mettez d’ingrédients, plus le gout de vos larves sera intact. La partie la plus délicate consiste à enlever les larves de guêpes des alvéoles. Il faut le faire une à une, en faisant bien attention à ne pas les écraser.
Complète les larves récupérées, faites-les bouillir dans un fond d’eau salée jusqu’à évaporation complète de l’eau. Rajoutez ensuite l’huile de cuisson et vos ingrédients et remuez les larves régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien frites. Voilà, vos larves de guêpes sont prêtes à être dégustées. En bouche, elles ont croquantes à souhait et ont un gout de noisette. Vous pouvez les servir avec du riz blanc, un peu d’achard et un étouffé de brèdes. Il est aussi bon de savoir que les larves de guêpes peuvent aussi être cuisinées en curry. Allez bonne dégustation les amis!