Cuisine mahoraise : Connaissez-vous le kakamoku ?

Bienvenue à Mayotte. Ce pays qu’on surnomme parfois l’ile aux parfums, nous promet un voyage culinaire intense ou se mêle saveurs et couleurs. La cuisine mahoraise est riche est se compose surtout de produits locaux tels que des féculents, des légumes et des poissons, le tout parfumé avec une foule d’épices. Ce mois-ci nous vous invitons à découvrir le kakamoku. Il s’agit d’un incontournable de la cuisine mahoraise. Plat ancien, il est connu pour être facile à réaliser.

Le kakamoku est une soupe composée de poissons, de tomates, de fruits et de piment. Ce délicieux plat serait surtout consommée durant la période du Ramadan ou pour toutes les grandes célébrations. Pour cette soupe relevée, les Mahorais favorisent les poissons à chair tendre tels que la dorade rouge ou le vivaneau. La tête de poissson serait la partie la plus savoureuse et la plus prisée.  Les fruits qui peuvent être utilisés dans cette recettte sont la mangue verte, le bilimbi, le tamarin, le citron ou le fruit de cythère.

Pour la cuisson, les morceaux de poissons sont placés dans une marmite et les épices et les fruits, de votre choix, y sont ajoutés. La cuissson doit être lente, pour permettre à la chair du poisson de s’imprégner de tous les ingrédients. Ainsi, le poisson reste tendre et parfumé. A la dégustation, ce plat est riche en saveurs, tout à la fois épicé et fruité. Le Kakamoku est servi  au choix avec des bananes, du manioc, des songes ou encore de l’igname. Bon appétit !

UNE DÉLICIEUSE RENCONTRE AVEC LE CHEF PÂTISSIER YOVI

Connaissez-vous Yovissen Parasuraman ? Ou plutôt… Yovicooks ? Chef pâtissier passionné, notre rencontre d’aujourd’hui n’est autre qu’une rock star mauricienne des réseaux sociaux sur lesquels il est suivi par des milliers de becs sucrés. En effet, ce prodige de la pâtisserie partage ses découvertes et recettes sur Instagram, TikTok, ou même Facebook, et jusque-là, il ne fait pas dans la demi-mesure.

Cadet d’une fratrie de trois, Yovissen a toujours eu un pied dans la marmite. Après des études en hôtellerie et quelques stages dans des hôtels mauriciens et un restaurant français, ce fin gourmet réalise qu’il éprouve un amour inconditionnel pour la cuisine, et plus précisément, pour la pâtisserie. Il décide d’en faire son métier. Après avoir osé le pari fou et audacieux de divertir les internautes à travers son compte TikTok en 2020, Yovissen s’est mis à rencontrer de plus en plus de succès sur les réseaux sociaux. Un succès qui l’a transformé en star locale, sous les feux médiatiques depuis.

Avec presque 12k abonnés sur son compte Instagram, Yovissen partage des clichés à couper le souffle qui mettent en appétit et donnent à entrevoir notre patrimoine culinaire mauricien. Avec ses Red Velvet, Carrot Cake, Chocolate Cake, ou Sugared Cherry Cake, entre autres, l’influenceur sucré bouscule les codes de la pâtisserie classique. Tous plus appétissantes les uns que les autres, on vous conseille vivement ses créations culinaires sucrées pour petits et grands gourmands.

Si vous êtes un fan de sucré qui se respecte, vous savez désormais qui suivre. Pour notre plus grand plaisir, Yovissen nous ouvre un monde plein de saveurs et de gourmandise. Pourquoi ne pas en profiter ?

FOOD THAT’S TOO SPICY: OUR TRIED-AND-TESTED HACKS TO TURN DOWN THE HEAT

  • Go nuts
    Here’s another reason to have peanut butter in our pantries. For some dishes, adding a spoonful of nut butter will inevitably help smother the flames. Even better, it will also add protein, nutrients and healthy fat to whatever you’re making.
  • Add some dairy
    Who knew that adding a generous dollop of yoghurt or crème fraîche to scorching hot chilli could counteract the spiciness!? Yeah, turns out that capsaicin, the chemical compound in hot chillis, can be neutralised by various dairy products. That’s why people tell you to chug a glass of milk when your mouth is on fire.

  • Sweeten it up
    Sugar or other sweeteners are another great way to tame spiciness. As it absorbs oils and changes the taste, a sprinkle of sugar will absolutely do wonders to balance out an overly spicy dish. But don’t add too much if you don’t want it to end up tasting like dessert.

  • Acid defeats heat
    Acidic liquids can also do a great job of tempering spice. The next time your dish tastes too spicy, use a squeeze of lemon or lime juice or even a little vinegar to cut through intense heat. You won’t believe it!

Now, even though all of these tried and tested hacks may help you avoid the predicament of a dish that’s too spicy, you can still help yourself by adding a little spice at a time and tasting as you go. After all, why turn your dish into the hit of the night when you can treat it like salt and add it gradually? Still, you now have a bunch of solutions for this cooking dilemma. Don’t hesitate to share your own secrets for taming the intensity of hot spices with us!

 

Une Miss Paradis qui a du punch

Vous êtes à la recherche d’un cocktail élégant qui ne manquera pas de séduit vos convives ? Le mixologue Kovissen vous présente le Miss Paradis. Créatif jusqu’au bout des doigts, le mixologue Kovissen adore jouer avec les textures et les saveurs pour vous proposer des cocktails uniques et mauriciens. Cette fois, il nous invite à découvrir Miss Paradis, un cocktail à la fois, élégant, punchy et coloré. Vous pouvez bien sur le boire, mais également déguster à la petite cuillère le fruit de la passion caramélisé qui lui sert de décoration. Et si la réalisation de ce cocktail vous tente, voici la liste des ingrédients :

10 min chilli instant noodle

This quick and easy chili oil noodles recipe features thick noodles tossed in an incredibly sauce, to be prepared in just 10 minutes! The key step is by placing the aromatics and instant ramen seasoning in a bowl before pouring sizzling hot oil onto the mixture, which coaxes the flavour out.

Top it with a running egg to make it more flavourful.

RICE UP! : DES SNACKS SAINS POUR CALMER LA FAIM

On le dit de plus en plus partout, il est très important (mais pas toujours facile) d’avoir une alimentation saine et équilibrée. Et lorsque les gargouillis se réveillent, et les petits creux s’installent, on est souvent tiraillé entre l’idée de manger sain ou de céder au premier snack trouvé. Sachant qu’on finit tous par craquer, pourquoi ne pas opter pour des encas sains et gourmands, à manger sans culpabilité ?

Qui dit snack healthy tout en légèreté, dit RiceUP! Adaptés à la fois aux besoins nutritionnels, aux objectifs santé, et surtout, au goût, les casse-croûtes de cette enseigne vous offriront de nombreuses possibilités. Véritables alternatives aux snacks traditionnels, les encas RiceUP! suivent la tendance “health conscious” et s’adressent spécialement aux plus pressés, à ceux qui mangent sur le pouce, et aux petits gourmands !

Avec des ingrédients 100% naturels, sans gluten, sans OGM, et sans conservateurs, cette marque offre tout ce qu’il y a de meilleur pour que notre métabolisme fonctionne bien. Les trois produits phares qu’elle nous recommande d’avoir dans nos placards ? Les Rice Cakes Chia & Quinoa, les 7 Super Seeds, et bien sûr le Rice Bar Dark Chocolate, de 18gr et 90gr. Sains, fonctionnels, et répondant aux besoins du mode de vie moderne, ces délicieux snacks, à déguster sans mauvaise conscience, sont à portés de main en cas de besoin. Disponibles dans vos grandes surfaces préférées, ces alliés insoupçonnés sont accessibles tout près de chez vous pour un encas health-friendly ET gourmand.

Créés afin de conscientiser le consommateur lambda à devenir plus raisonnable dans son choix de produit, les innovations RiceUP! sont parfaits pour tous ceux et celles qui souhaitent une alimentation saine et équilibrée. Vous connaissez désormais les meilleurs snacks à consommer entre les repas et savez ce qu’il faut avoir dans son placard. Si vous avez décidé d’adopter pour la tendance healthy cette année, oubliez les snacks malsains, équipez-vous de vos produits RiceUP! préférés, et savourez-les avec tous vos sens !

THE SCRUMPTIOUS PANCAKE AFFAIR!

Today is the National Pancake Day! Even though we’re always into these delightful excuses to have a delicious treat, this one deserves some recognition. Delicious, fluffy and full of history, pancakes have been a breakfast favourite since the dawn of man. Seriously, these fun little guys’ history traces back thousands of years and they went through countless variations along the way.

Experts say that some hot rock-fried cakes made of ground-up grain appeared in the plates of our earliest human ancestors. Yes, you read that right! Records also say that the first official pancake-like food recipe dates back to ancient Greece in 600 BC. It originally came from a poet who described warm pancakes in one of his writings.

Made from wheat flour, honey, olive oil, and curdled milk, the Medieval Age pancakes evolves into the closest resemblance to those we know today. Even Shakespeare didn’t miss a chance to present pancakes in one of his plays! A while back, our savoury flat treat was referred to as wheat cakes, travel cakes, johnny cookies, or flapjacks, amongst others. People began using the word “pancakes” during the 15th century, and it became standard worldwide in the 19th century. Indeed, whatever you choose to call it, the much-loved pancake is definitely an all-time classic comfort food in all its glory!

Now that this culinary staple can be enjoyed anytime and anywhere, you can definitely make yourself this treat and share it with the rest of the family. Look no further, we’ll show you how it’s done!