Cuisine mahoraise : Connaissez-vous le kakamoku ?

Bienvenue à Mayotte. Ce pays qu’on surnomme parfois l’ile aux parfums, nous promet un voyage culinaire intense ou se mêle saveurs et couleurs. La cuisine mahoraise est riche est se compose surtout de produits locaux tels que des féculents, des légumes et des poissons, le tout parfumé avec une foule d’épices. Ce mois-ci nous vous invitons à découvrir le kakamoku. Il s’agit d’un incontournable de la cuisine mahoraise. Plat ancien, il est connu pour être facile à réaliser.

Le kakamoku est une soupe composée de poissons, de tomates, de fruits et de piment. Ce délicieux plat serait surtout consommée durant la période du Ramadan ou pour toutes les grandes célébrations. Pour cette soupe relevée, les Mahorais favorisent les poissons à chair tendre tels que la dorade rouge ou le vivaneau. La tête de poissson serait la partie la plus savoureuse et la plus prisée.  Les fruits qui peuvent être utilisés dans cette recettte sont la mangue verte, le bilimbi, le tamarin, le citron ou le fruit de cythère.

Pour la cuisson, les morceaux de poissons sont placés dans une marmite et les épices et les fruits, de votre choix, y sont ajoutés. La cuissson doit être lente, pour permettre à la chair du poisson de s’imprégner de tous les ingrédients. Ainsi, le poisson reste tendre et parfumé. A la dégustation, ce plat est riche en saveurs, tout à la fois épicé et fruité. Le Kakamoku est servi  au choix avec des bananes, du manioc, des songes ou encore de l’igname. Bon appétit !

Connaissez-vous le « Kimo » ou le ragout malgache ?

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 500 g de pomme de terre,
  • 500 g de tomates,
  • 3 carottes
  • 1 boite de petit pois
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curry, de préférence de Madagascar
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincées de zeste de combava
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  1. Dans un ustensile faites dorer la viande de bœuf hachée avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à totale évaporation du jus de viande.
  2. En attendant, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Une fois prêts, mélangez-les à la viande et laissez mijoter jusqu’à la cuisson des oignons.
  3. Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les à la viande. Parsemez de curcuma et de curry, salez et poivrez à l’envie. Laissez cuire à couvert sur feu moyen.
  4. Epluchez les pommes de terre, nettoyez les carottes. Coupez-les en dés. Lavez les petits pois et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez le tout et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
  5. En fin de cuisson, saupoudrez de poudre de combava et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Mélangez et laissez cuire pour encore 2 minutes.
  6. Le «Komi » est prêt, à vous de le savourer chaud accompagné de riz. Bon appétit !