A la découverte du foie gras

Le foie gras est ce qu’on appelle un produit noble. Il est un met délicat et raffiné qui occupe une place importante dans la cuisine française et internationale. Il est souvent considéré comme un met de luxe en raison de son goût riche et de sa texture veloutée.
Le foie gras est obtenu à partir du foie d’oie ou de canard. Son processus de production implique le gavage de ces animaux, afin de développer un foie particulièrement gras et savoureux. Le gavage consiste à nourrir de force ces animaux avec une alimentation spéciale, souvent à base de maïs, pour stimuler la croissance du foie. Toutefois, ce processus soulève des questions éthiques et de bien-être animal, ce qui conduit à des débats et controverses. Certains pays et régions ont même interdit ou réglementé le gavage des oiseaux pour la production de foie gras.
Pour un brin d’histoire. La technique du gavage serait apparu au XXVe siècle avant J.-C. Les Egyptiens de l’Antiquité procédaient ainsi pour engraisser leurs oiseaux. La consommation du foie gras, a elle, été enregistrée pour la première fois dans la Rome antique.

Il est bon de savoir qu’il existe trois types de foie gras : le foie gras cru, le foie gras mi-cuit et le foie gras cuit. Le foie gras cru est généralement préparé à la maison ou dans les restaurants en tranches fines, puis assaisonné et souvent poêlé rapidement. En cuisine le fois gras cru permet divers mariages et mises en valeur. Toutefois, il ne se garde pas longtemps.
Le foie gras mi-cuit a été pasteurisé par une cuisson à coeur. On le retrouve la plupart du temps dans des terrines ou bocaux. Le foie gras mi-cuit se conserve très bien au réfrigérateur et ce pendant plusieurs mois. Enfin, le foie gras cuit, qui est aussi appelé le foie gras traditionnel, car c’est sous cette forme qu’il est le plus vendu, est stérilisé. Il peut être conservé pendant plusieurs années. Il est souvent transformé en pâté, en terrine ou en mousse.
Le foie gras dispose d’une texture fondante en bouche. Il a un goût distinctif, à la fois riche, onctueux et légèrement sucré. Il est souvent consommé en petites quantités en raison de sa densité calorique.

Traditionnellement, le foie gras se consomme en entrée, le plus souvent lors des fêtes telles que le réveillon de Noel ou du nouvel an, par exemple. Il peut être servi sur des toasts, accompagné de confitures, de fruits ou de pain. Il est aussi possible de le déguster chaud, seul, comme c’est le cas avec une escalope de foie gras poêlée ou dans un recette plus élaborée, notamment dans un tournedos Rossini qui est composé de tournedos de boeuf, accompagné de foie gras poêlée, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Ce plat qui fait partie des spécialité de la gastronomie traditionnelle française aurait été créé en l’honneur du compositeur et gastronome italien, Gioachino Rossini.
Pour accompagner le foie gras, vous avez le choix entre un vin liquoreux, un vin rouge tannique, un vin blanc sec ou encore du champagne. Chaque boisson apportant ainsi des associations gustatives différentes au foie gras.

A cause des controverses entourant le gavage forcé des oies et des canards, des alternatives au foie gras ont été développées. La première exploite la capacité naturelles des oies à se suralimenter, mais cette technique ne permet qu’un abattage par an et le produit obtenu est bien plus cher que le foie gras obtenu par gavage. En France, les chercheurs sont parvenus à produire du foie gras sans gavage en optimisant le mais ingéré par les animaux. Les premiers foie gras ainsi obtenus ont été commercialisés en 2019. Au fils du temps, les marques de foie gras s’inspirent de divers procédés pour proposer leur produit. Il existe également des pâtés végétaux qui se présentent comme des substituts de foie gras. Il est aromatisé au champagne et aux truffes. Les commandes de ce substitut a connu entre 2009 et 2014 une augmentation exponentielle.
A ce jour, la France est le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras. Il est suivi par les autres pays de l’Europe, les Etats-Unis et la Chine.

SAMEERA, UNE PASSIONNÉE DE CUISINE AVANT TOUT !

Cuisinière par plaisir depuis son enfance, Sameera n’hésite jamais à mitonner des petits plats pour sa fille Allegra et ses deux chiens. De sa villa à Tamarin, cette mère charismatique réalise avec brio ses menus en misant sur la qualité de ses produits, la minutie de son travail, et sa passion. Sa cuisine, elle la décrit comme intuitive, indomptable, qui s’imprègne des traditions culinaires et va à la rencontre du charme authentique de la gastronomie locale. Véritable virtuose de l’aventure culinaire, elle ne rate jamais une occasion d’apprendre de nouvelles recettes ou de perfectionner ses connaissances derrière les fourneaux. Croyez-le ou non, ce sont les marmites et les casseroles plus que les jouets et les poupées qui intéressent Sameera dès son plus jeune âge. Haute comme trois pommes, elle a appris aux côtés de sa mère dans la cuisine et fait tout ce qu’elle a pu pour finalement maîtriser les facettes inhérentes de sa passion.

Aujourd’hui, elle remet son tablier en éprouvant le plaisir de faire voyager ses hôtes. Cette fervente de la bonne bouffe excelle pour cuisiner des repas santé et végétariens. Elle surprend parfois ses invités en leur préparant une de ses spécialités, la salade de légumes grillés. Et à notre grande surprise, c’est précisément le menu du jour ! D’un coup de fourchette, Sameera nous prépare un plat des plus divers et agréable pour le plaisir des yeux et de la bouche. Sans plus attendre, on vous laisse apprécier son allant et sa bonne humeur dans sa cuisine, lieu et place de ses premières amours.

LA QUESTION FOOD DU MOIS : RIZ OU QUINOA ?

Commençons par le quinoa qui est un féculent très apprécié des consommateurs et faisant même parfois de l’ombre au riz. Croquettes de quinoa par-çi, salade de quinoa par-là : de nos jours, les foodies raffolent du quinoa ! Et pourquoi ? Il y a plusieurs raisons à cela. De par sa teneur élevée en minéraux et en fibres, et le fait qu’il s’agisse d’un aliment à proteines complètes, cet aliment vedette est conseillé par tous les experts en nutrition. Que vous soyez de la tribu végé ou pas, on vous prévient à l’avance : le quinoa a de nombreux bienfaits sur la santé.

Il est reconnu pour aider la digestion, combattre l’inflammation dans le corps, améliorer le contrôle de la glycémie et dispose davantage de propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Également sans gluten, cet aliment santé est sans nul doute l’un des plus recherchés. Cependant, il est difficile de faire l’impasse sur le riz, aliment de base ayant gagné sa place depuis un moment dans le garde-manger des consommateurs.

Comme vous devez le savoir, il existe plusieurs types de riz, mais les plus connus restent le riz blanc et le riz brun. Bien qu’ils soient tout deux très différents sur le plan nutritionnel, ils constituent une base glucidique à prix abordables pour une pluralité de cuisines du monde. Le riz blanc est un excellent aliment sans gluten et a tendance à se digérer plus rapidement que le riz brun, ce qui fait de lui une source d’énergie indispensable pour les sportifs ou athlètes de haut niveau. Pourtant, le riz brun est plus nutritif car il contient des grains entiers, ce qui veut dire  plus de fibres et de micronutriments. Selon les experts, le riz brun aide à la digestion, soutient la santé cardiaque, et favorise la perte de poids, faisant de lui une option beaucoup plus saine que la version raffinée.

Cela étant dit, si l’on devait choisir entre le quinoa et le riz dans son ensemble, on vous dira tout simplement que ces superaliments font tout deux partie d’un mode de vie sain. Eh oui, avec des avantages similaires sur le plan nutritif et celui de la santé, vous pouvez profiter des deux ! N’écoutez plus votre collègue lorsqu’il dit que le quinoa est un substitut plus sain. L’idéal serait de ne pas se priver de l’un au profit de l’autre, et d’incorporer à la fois le riz et le quinoa dans votre alimentation pour être en bonne santé et booster votre rendement énergétique.