Category: Meet the Chef

Ludovic’s passion and dedication to his craft have allowed him to master the culinary arts, despite not having attended a formal culinary school. Curious, fresh, and aligned, Ludovic’s culinary journey began in the comfort of his own home at Le Morne. Determined to unravel the secrets of cooking, he immersed himself in the world of culinary exploration. In fact, he relied solely on his own resourcefulness and intuition to hone his skills. It didn’t take him long to establish himself as a real cordon bleu, impressing even the most discerning palates with a cuisine subtly influenced by his origins.

He started his professional career at the renowned Paradis Beachcomber, where he gained invaluable experience working in a high-pressure environment. Eager to expand his repertoire, he ventured into a restaurant in La Preneuse, specialising in Italian cuisine. This exposure to different culinary styles allowed Ludovic to broaden his horizons and determine the path he wanted to pursue.

Eventually, Ludovic found his true calling at Station A and has been an integral part of the restaurant ever since. His culinary style can be best described as a fusion of Mauritian and foreign cuisine, resulting in a harmonious blend of flavours that tantalise the taste buds. His expertise in Mediterranean cuisine is particularly noteworthy, as he crafts innovative recipes centered around seafood, taking advantage of the bountiful coastal resources available in the region.

The young chef frequently collaborates with local fishermen and producers, forging strong relationships that ensure a steady supply of the finest ingredients for his dishes. This dedication to sourcing only the best ingredients showcases Ludovic’s unwavering commitment to providing his customers with an unparalleled dining experience.

His rise to prominence serves as an inspiration to aspiring chefs and food enthusiasts alike. His journey exemplifies the importance of passion, perseverance,and a relentless pursuit of excellence. Chef Ludovic’s ability to master the culinary arts with his own fingertips is a testament to the fact that formal education is not the sole path to success. With his innovative creations and unwavering dedication to his craft, the chef has undoubtedly cemented his place as a culinary maestro at Station A and beyond!

Chef Neelou Ungoo is a name that is synonymous with culinary excellence and innovation in the Mauritius hospitality industry! As the Executive Chef at Domaine de Grand Baie, she has established herself as one of the most talented chefs on the island, impressing diners with her creative and modern approach to cooking.

Chef Neelou’s passion for cooking began at a young age, and she pursued her dream by studying at the École Hotelière Sir Gaëtan Duval. It was here that she first encountered her mentor, Chef Nizam Peeroo, who would go on to have a significant impact on her culinary career. After completing her training, Chef Neelou began her professional journey at the prestigious Shangri-La Le Touessrok Hotel, where she honed her skills and gained invaluable experience in the kitchen.

Over the years, Chef Neelou has worked at several other top hotels in Mauritius, including the One&Only Le Saint Géran and the Labourdonnais Hotel. She has also had the opportunity to travel abroad for internships, training, and culinary promotions, further expanding her knowledge and expertise in the culinary arts. In 2018, Chef Neelou won the Meilleur Ouvrier Mauricien competition, an impressive milestone highlighting her exceptional talent and dedication to her craft.

Despite her impressive credentials and accomplishments, Chef Neelou remains humble and grounded, always striving to improve and push the boundaries of her cooking. She believes that having a culinary speciality can be restrictive and limit one’s ability to explore and experiment with different flavours and techniques. As such, Chef Neelou is a jack-of-all-trades who is equally adept at creating exquisite hot dishes, cold dishes, and pastries. Her inventive and creative approach to cooking allows her to highlight the unique qualities of local products and reimagine traditional dishes in exciting new ways.

As future chefs embark on their own culinary journeys, they may take a page from Chef Neelou’s book. By adopting a similar open-minded and experimental approach to cooking, they may likewise be on the pave to contributing to the dynamic and ever-evolving culinary landscape.

Vous n’en reviendrez pas ! C’est au restaurant La Rose de Damas à Bagatelle que notre équipe a bu et approuvé la fine fleur de la mixologie ce mois-ci. Eh oui, à l’occasion de la journée mondiale des barmen, nous avons tenu à vous dresser le portrait de Mohamed, jeune mixologue dans la vingtaine, qui s’impose dans l’art des mélanges.

Le bartender originaire d’Égypte travaille dans le domaine depuis sept ans. Artiste dans l’âme, il a appris tout ce qu’il sait sur les saveurs, les techniques et les mélanges dans divers restaurants et cafés au sein même de sa ville natale. Cette étoile montante du bartending s’est vu proposer une offre au coeur de l’île Maurice, un endroit dont il était déjà tombé sous le charme, afin de faire ce qu’il fait le mieux. On peut même vous dire que le jeune homme a tout de suite su comment conquérir le coeur des locaux !

Boissons chaudes ou froides, cocktails, mocktails, Pina Colada, ou encore l’inégalable Mojito, entre autres, cet alchimiste moderne maîtrise de nombreuses eaux-de-vie afin de pouvoir proposer à la clientèle de ce restaurant une douce carte parfumée et voyageuse. Derrière son comptoir, Mohamed s’exprime à travers des créations toujours plus surprenantes et inspirantes. Ce dernier aime faire voyager les gens et c’est précisément ce qui l’inspire à réaliser des boissons aux arômes et accents exotiques bousculant les codes du bartending. Son objectif affirmé : ouvrir son propre restaurant ou café à Port-Louis afin de s’imprégner de la sérénité de nos différentes cultures et mieux comprendre le vivre ensemble mauricien.

Toujours dans l’échange et le partage, notre passionné de la gastronomie liquide ne cesse de nous surprendre à travers ses multiples facettes. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’artiste dans un cadre idyllique, vous savez désormais où le trouver !

Poussé par sa passion, David Lam Chiou Yee entame des études à l’Ecole Hôtelière après le collège. Il se souvient qu’à cette époque il prenait plaisir à cuisiner pour ses amis. David Lam Chiou Yee prend par la suite de l’emploi dans un hôtel de l’ile où il a la chance d’être parrainé pour des études plus approfondies. « Durant ma carrière j’ai travaillé dans plusieurs établissements hôteliers de l’ile, ce qui m’a aidé à me perfectionner », souligne David Lam Chiou Yee.  Il a également travaillé sur des bateaux de croisières et a visité plusieurs pays.

David Lam Chiou Yee a participé à diverses compétitions culinaires. « Ces concours m’ont aussi poussé à mieux faire et à donner le meilleur de moi-même. C’était l’occasion de rencontrer différents chefs et de faire un constat du niveau culinaire, » explique le chef. David Lam Chiou Yee a remporté le concours « Chef innovation challenge » en décembre 2018.

Avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine culinaire et aujourd’hui à la tête de son restaurant, le Gourmet Avenue, le chef compte son vécu au travers de ses plats. Le chef David Lam Chiou Yee confie avoir une affection particulière pour la cuisine française et japonaise. « Dans ma cuisine je propose un mariage de ces deux cuisines », laisse-t-il entendre.

S’il confectionne tous ses plats avec amour, le chef avoue avoir une préférence pour la cuisson du steak et du saumon. « J’aime aussi les plats qui requièrent une longue cuisson tels que le souris d’agneau braisé. Le «slow cooking » me rappelle la cuisine d’antan. Je trouve que cette technique de cuisson apporte plus de saveurs à la nourriture », confie-t-il.

Son rêve aujourd’hui est de continuer à se perfectionner, être mieux à l’écoute de son équipe, «et bien sûr de donner le meilleur à mes clients ». Ayant à cœur d’aider les jeunes à aller plus loin dans le monde culinaire, il prend plaisir à les guider.  « Le conseil que je donnerai à un jeune qui veut se faire une place dans l’univers culinaire et de poursuivre ses études. Il doit s’inscrire dans un établissement spécialisé et bosser dur pour s’améliorer. Toutefois, le conseil le plus précieux et de tout faire avec amour et de protéger son rêve. La cuisine est avant tout un univers de partage