Category: Meet the Chef

Vous n’en reviendrez pas ! C’est au restaurant La Rose de Damas à Bagatelle que notre équipe a bu et approuvé la fine fleur de la mixologie ce mois-ci. Eh oui, à l’occasion de la journée mondiale des barmen, nous avons tenu à vous dresser le portrait de Mohamed, jeune mixologue dans la vingtaine, qui s’impose dans l’art des mélanges.

Le bartender originaire d’Égypte travaille dans le domaine depuis sept ans. Artiste dans l’âme, il a appris tout ce qu’il sait sur les saveurs, les techniques et les mélanges dans divers restaurants et cafés au sein même de sa ville natale. Cette étoile montante du bartending s’est vu proposer une offre au coeur de l’île Maurice, un endroit dont il était déjà tombé sous le charme, afin de faire ce qu’il fait le mieux. On peut même vous dire que le jeune homme a tout de suite su comment conquérir le coeur des locaux !

Boissons chaudes ou froides, cocktails, mocktails, Pina Colada, ou encore l’inégalable Mojito, entre autres, cet alchimiste moderne maîtrise de nombreuses eaux-de-vie afin de pouvoir proposer à la clientèle de ce restaurant une douce carte parfumée et voyageuse. Derrière son comptoir, Mohamed s’exprime à travers des créations toujours plus surprenantes et inspirantes. Ce dernier aime faire voyager les gens et c’est précisément ce qui l’inspire à réaliser des boissons aux arômes et accents exotiques bousculant les codes du bartending. Son objectif affirmé : ouvrir son propre restaurant ou café à Port-Louis afin de s’imprégner de la sérénité de nos différentes cultures et mieux comprendre le vivre ensemble mauricien.

Toujours dans l’échange et le partage, notre passionné de la gastronomie liquide ne cesse de nous surprendre à travers ses multiples facettes. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’artiste dans un cadre idyllique, vous savez désormais où le trouver !

Poussé par sa passion, David Lam Chiou Yee entame des études à l’Ecole Hôtelière après le collège. Il se souvient qu’à cette époque il prenait plaisir à cuisiner pour ses amis. David Lam Chiou Yee prend par la suite de l’emploi dans un hôtel de l’ile où il a la chance d’être parrainé pour des études plus approfondies. « Durant ma carrière j’ai travaillé dans plusieurs établissements hôteliers de l’ile, ce qui m’a aidé à me perfectionner », souligne David Lam Chiou Yee.  Il a également travaillé sur des bateaux de croisières et a visité plusieurs pays.

David Lam Chiou Yee a participé à diverses compétitions culinaires. « Ces concours m’ont aussi poussé à mieux faire et à donner le meilleur de moi-même. C’était l’occasion de rencontrer différents chefs et de faire un constat du niveau culinaire, » explique le chef. David Lam Chiou Yee a remporté le concours « Chef innovation challenge » en décembre 2018.

Avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine culinaire et aujourd’hui à la tête de son restaurant, le Gourmet Avenue, le chef compte son vécu au travers de ses plats. Le chef David Lam Chiou Yee confie avoir une affection particulière pour la cuisine française et japonaise. « Dans ma cuisine je propose un mariage de ces deux cuisines », laisse-t-il entendre.

S’il confectionne tous ses plats avec amour, le chef avoue avoir une préférence pour la cuisson du steak et du saumon. « J’aime aussi les plats qui requièrent une longue cuisson tels que le souris d’agneau braisé. Le «slow cooking » me rappelle la cuisine d’antan. Je trouve que cette technique de cuisson apporte plus de saveurs à la nourriture », confie-t-il.

Son rêve aujourd’hui est de continuer à se perfectionner, être mieux à l’écoute de son équipe, «et bien sûr de donner le meilleur à mes clients ». Ayant à cœur d’aider les jeunes à aller plus loin dans le monde culinaire, il prend plaisir à les guider.  « Le conseil que je donnerai à un jeune qui veut se faire une place dans l’univers culinaire et de poursuivre ses études. Il doit s’inscrire dans un établissement spécialisé et bosser dur pour s’améliorer. Toutefois, le conseil le plus précieux et de tout faire avec amour et de protéger son rêve. La cuisine est avant tout un univers de partage