Salmi poulet au feu de bois : Un irresistible mariage de saveurs

Dans la cour de Kwizine Mama à Mahébourg flotte toujours un bon parfum de cuisson. Ici on se sent comme à la maison. Cela fait deux ans que Kwizine Mama a vu le jour à Beau Vallon et que la table d’hote propose de redecouvrir de délicieux plats d’antan. La décoration, les ustensiles, les bons petits plats, l’accueil des gérants, ici tout nous rappel la générosité de la cuisine traditionnelle. Stéphanie, la gérante de la table d’hote nous propose de découvre un incontournable de la cuisine d’antan: le salmi poulet au feu de bois. Un plat typique qu’autrefois on savourait dans les grandes occasions. Et comme à l’époque le gaz et l’électricité n’étaient pas accessibles, nos grands-parents faisaient la cuisine au feu de bois. Une méthode de cuisson qui confère un parfum particulier et inimitable aux plats. Des saveurs uniques qu’on ne retrouve plus.

C’est donc en plein air, que Stéphanie nous propose de découvrir sa recette de salmi poulet. Les ingrédients sont d’abord préparés. Le poulet, coupé en morceau, est mariné dans du sel, poivre, cannelle et girofle. Les oignons sont découpés, de même que les pommes d’amour et les piments verts. Pour cette recette nous aurons aussi besoin d’épices soit d’ail et de gingembre écrasés, de thyme, de curry poulet, de feuilles de laurier et de coriandre. N’oublions pas l’huile, un bon verre de vin et du sel. Une fois les ingrédients prêts. Il est temps de se mettre à la cuisson.

Stéphanie prépare d’abord le feu avec des morceaux de bois. Une fois le feu bien pris. Elle y met par dessus une marmitte. Elle y ajoute l’huile. Une fois l’huile bien chaude, elle y ajoute les oignons et les piments verts, qu’elle fait revenir. Puis c’est au tour des feuilles de laurier, de curry poulet et de thym. Déjà un agréable parfum titille nos narines. La cuisson se poursuit avec l’ajout de l’ail et du gingembre écrasés. Une fois les épices bien mijotés, Stéphanie ajoute les pommes d’amour et laisse le tout cuire pendant quelques minutes. Ce n’est qu’après la cuisson des épices, qu’elle ajoute le poulet mariné, suivi du verre de vin. Elle rectifie le feu et laisse le tout cuire pendant une bonne demi heure. Juste avant d’enlever la marmite du feu elle parsème le salmi de feuille de corriande. Le plat est fin prêt et nous ne demandons qu’à le déguster. Le salmi nous est servi dans un assiette en aluminum accompagné d’achard, de sauce piment et d’un bol de lentille. A la dégustation nos papilles sont en fête. Le mariage des saveurs est un véritable délice et on en redemande.

Curry de poulet au masala écrasé à la roche

Il faut d’abord choisir son poulet. Pas n’importe lequel. Celui choisi par le chef a été élevé dans son arrière-cour avec du maïs et des herbes. «Il s’agit d’un jeune poulet d’environ 90 jours », explique-t-il.  Comprenez donc poulet à chair ferme avec du caractère. Une fois le poulet choisi, il convient de trouver son masala. Ici aussi, le chef Noel Chelvan le fait maison. Les épices, incluant graines de coriandre, safran, anis, entre autres, sont préalablement grillés puis écrasées sur la «ros curri ». Un merveilleux parfum s’en dégage, promesse des festivités gustatives à venir.

«J’ai choisi de cuisiner ce curry poulet à l’ancien soit sur un réchaud avec du charbon, car le curry de poulet ne nécessite pas un feu vif, mais une cuisson longue et lente », souligne le chef. Le poulet est d’abord cuisiné avec des feuilles de quatre épices. Puis, le masala fraichement conçu y est ajouté. Quelques minutes suffissent pour que le parfum des épices envahisse la cuisine traditionnelle de Noel Chelvan à Palma. En fin de cuisson les pommes d’amour sont ajoutées. Le chef nous montre avec la paume de la main comment recueillir les senteurs du curry. On a hâte de le déguster.

Le curry de poulet est servi avec du riz blanc et un bon piment écrasé.  Comme promis, la chair du poulet est ferme et savoureuse. Et que dire du masala ? On s’en mordrait les doigts. Une véritable explosion de saveurs se dessine en bouche. Vraiment, rien ne remplace un masala écrasé sur la roche.