Dans la cour de Kwizine Mama à Mahébourg flotte toujours un bon parfum de cuisson. Ici on se sent comme à la maison. Cela fait deux ans que Kwizine Mama a vu le jour à Beau Vallon et que la table d’hote propose de redecouvrir de délicieux plats d’antan. La décoration, les ustensiles, les bons petits plats, l’accueil des gérants, ici tout nous rappel la générosité de la cuisine traditionnelle. Stéphanie, la gérante de la table d’hote nous propose de découvre un incontournable de la cuisine d’antan: le salmi poulet au feu de bois. Un plat typique qu’autrefois on savourait dans les grandes occasions. Et comme à l’époque le gaz et l’électricité n’étaient pas accessibles, nos grands-parents faisaient la cuisine au feu de bois. Une méthode de cuisson qui confère un parfum particulier et inimitable aux plats. Des saveurs uniques qu’on ne retrouve plus.
C’est donc en plein air, que Stéphanie nous propose de découvrir sa recette de salmi poulet. Les ingrédients sont d’abord préparés. Le poulet, coupé en morceau, est mariné dans du sel, poivre, cannelle et girofle. Les oignons sont découpés, de même que les pommes d’amour et les piments verts. Pour cette recette nous aurons aussi besoin d’épices soit d’ail et de gingembre écrasés, de thyme, de curry poulet, de feuilles de laurier et de coriandre. N’oublions pas l’huile, un bon verre de vin et du sel. Une fois les ingrédients prêts. Il est temps de se mettre à la cuisson.
Stéphanie prépare d’abord le feu avec des morceaux de bois. Une fois le feu bien pris. Elle y met par dessus une marmitte. Elle y ajoute l’huile. Une fois l’huile bien chaude, elle y ajoute les oignons et les piments verts, qu’elle fait revenir. Puis c’est au tour des feuilles de laurier, de curry poulet et de thym. Déjà un agréable parfum titille nos narines. La cuisson se poursuit avec l’ajout de l’ail et du gingembre écrasés. Une fois les épices bien mijotés, Stéphanie ajoute les pommes d’amour et laisse le tout cuire pendant quelques minutes. Ce n’est qu’après la cuisson des épices, qu’elle ajoute le poulet mariné, suivi du verre de vin. Elle rectifie le feu et laisse le tout cuire pendant une bonne demi heure. Juste avant d’enlever la marmite du feu elle parsème le salmi de feuille de corriande. Le plat est fin prêt et nous ne demandons qu’à le déguster. Le salmi nous est servi dans un assiette en aluminum accompagné d’achard, de sauce piment et d’un bol de lentille. A la dégustation nos papilles sont en fête. Le mariage des saveurs est un véritable délice et on en redemande.
