Category: World Cuisine

A la découverte du Momo

Posted on | by Aisha Nootaybah Ausrafally | Leave a Comment on A la découverte du Momo

Des momos cela vous tente ? Ces délicieux petits raviolis sont désormais disponibles à Maurice. Pour les savourer, direction Square Food Court à Ebène Square. Mais au fait que savez-vous des momos ?

Le momo serait un ravioli du Tibet, mais il est également reconnu comme un met traditionnel au Népal et au Bengale-Occidental, soit surtout à Darjeeling. Très prisé en Asie du Sud on les retrouve au menu de nombreux restaurants ainsi que sur des étals de rue. 

Selon la légende les raviolis aurait pris naissance il y a environ 1 800 ans au sein de la dynastie Han en Chine. Les premiers raviolis concoctés à partir de pâte, de viande, de piment et d’herbes, auraient été servis bouillis comme remède contre le gel.

Plus tard ils se seraient exportés au Népal ou la viande de yack et les oignons ont été remplacés par la viande de buffle, du gingembre, de l’ail et des épices. Le mom-cha népalais était né. Au fil du temps, la viande de la farce des momos a été remplacée par des légumes et du “paneer” pour s’adapter aux besoins des hindous.

Aujourd’hui on retrouve différents types de momos. Ils ne sont plus seulement bouillis, mais cuits à la vapeur, frits ou même encore panés. Et pour ceux ayant une préférence pour les douceurs, les momos se convertisent également en friandises fourrés au chocolat. Si vous ne les avant pas encore essayés, il convient de le faire sans plus tarder. Les essayer c’est les adopter. Bonne dégustation de momos à vous !

AQUA & FARINA : L’ALLIANCE PARFAITE DE L’EAU ET DE LA FARINE

Posted on | by Mrinalini ATCHIA | Leave a Comment on AQUA & FARINA : L’ALLIANCE PARFAITE DE L’EAU ET DE LA FARINE

Ce joyau culinaire a commencé modestement en proposant des livraisons de pizzas, mais a rapidement évolué pour devenir une véritable table où se bousculent les trésors de l’Italie. Le nom du restaurant, Aqua & Farina, signifie littéralement “eau et farine”, soulignant ainsi l’importance de ces ingrédients de base dans leur cuisine. Ils nous proposent une cuisine simple, pauvre, parfois oubliée ainsi qu’une carte qui chante les louanges de la gastronomie transalpine.

Crus, cuits, accommodés de pâtes, on en trouve pour tous les goûts. Les amateurs de pâtes seront comblés par la variété proposée, avec des options telles que les penne, les ravioli, les tagliatelles et les rigatoni, parmi d’autres. Que vous soyez fan de classiques italiens ou que vous souhaitiez découvrir de nouvelles spécialités, Aqua & Farina propose également une large sélection de pizzas. Des choix traditionnels tels que la Margherita et la Quattro Formaggi côtoient des créations originales telles que la Murgia, la Mexicana, la Piccantina, la Sfizioza et même la Coccode. Chez eux, on ne plaisante pas sur la qualité et l’origine des produits ! Vous pouvez y aller les yeux fermés et les sens aux aguets.

Aqua & Farina est ouvert tous les jours de 17h à 22h, avec une ouverture en journée les week-ends pour ceux qui souhaitent surfer sur la vague de la dolce vita au déjeuner. Notez cependant que le restaurant est fermé le lundi, probablement pour recharger les batteries après une semaine bien remplie. Si vous fantasmez une cuisine inspirée du marché qui parle l’italien sans accent, vous savez désormais quoi faire. On vous promet un plaisir fou de bout en bout. Buon appetito !

ARABESQUE & ITS CULINARY HERITAGE

Posted on | by Mrinalini ATCHIA | Leave a Comment on ARABESQUE & ITS CULINARY HERITAGE

The restaurant is well-renowned for its hospitality and family-oriented atmosphere. Here, the only challenge you’ll face is the endless assortment of warm plates. Prepare to be surprised and delighted, as even if you just want a classic hummus and mixed grill or want to go all out, Arabesque has something to offer everyone. Falafel, Kofta, Koshari, Couscous, Moussaka, and Manousheh amongst others, there you’ll find a joyful riot of textures and flavours in an easy-to-love space.

The restaurant’s chefs offer the locals the most inviting slice of Middle Eastern cuisine with Egyptian flavours. One might say that the proof of Arabesque’s success is, quite literally, on the plate. However, this feast for the senses would not be complete without some refreshing beverages on the side. Sangria, Smoothies, Mojitos, or Tango Tamango to name a few, the drinks will leave you asking for more. And last but not least, if you’re looking to satisfy your sweet tooth, the sweet Kunafas or traditional Basbousa are well worth sticking around for. Indeed, you can’t go wrong with this authentic dining spot.

Luckily for us, we don’t have to travel all the way to Egypt or Dubai to get a taste of authentic Middle Eastern cuisine. If you want to please yourself with something new, go check them out. Arabesque’s team is always ready to cook up a storm to please your palates!

LES MOULES-FRITES : UNE DÉLICIEUSE AFFAIRE BELGE

Posted on | by Tommy Rabaud | Leave a Comment on LES MOULES-FRITES : UNE DÉLICIEUSE AFFAIRE BELGE

Si vous ne deviez citer qu’une seule spécialité belge, ce serait bien sûr les incontournables moules-frites ! Considéré comme le deuxième plat préféré des Français, ce grand classique sorti tout droit de Belgique s’étend bien au-delà de ses frontières nationales. Et comme vous devez le savoir, ce genre de plat emblématique contient généralement une poignée d’histoire et une pincée de culture.

Même s’il n’y a pas de certitude exacte, la légende raconte que ce plat tire ses origines de la Maison Fritz sur le champ de foire de Liège où il fut servi pour la première fois en 1875. Depuis, celui-ci s’est largement popularisé dans le monde entier, et est même devenu un incontournable de la Fête Nationale belge. Eh oui ! Le 21 juillet à Bruxelles, on organise un grand dîner de moules-frites sur la place du Jeu de Balle, dans les Marolles. Si par hasard, vous vous retrouvez dans les environs de Bruxelles à cette date, n’hésitez pas à tester ce plat gourmand et apprécié de tous.

Indissociables de la gastronomie belge, les moules-frites se retrouvent aujourd’hui sur l’ensemble du territoire français et s’affichent à la carte de la plupart des brasseries. Qu’en est-il du plat nous direz-vous ? Les moules sont tout bonnement cuites à l’étouffée avec des légumes et présentées en casserole dans leur jus, accompagnées d’une simple assiette de frites belges croustillantes. Évidemment, certaines variations ont suivi le pas, mais la vraie expérience belge exige des moules marinières accompagnées d’une portion de frites, sans oublier la mayonnaise pour une combinaison fort appétissante et surprenant.

Pour l’essayer, pas besoin de vous précipiter en Belgique : on vous offre ici même l’expérience authentique des moules-frites belges à portée de main. Découvrez dès aujourd’hui la symbiose exprimée par ce mets, à travers une recette bien à nous, qui vous rendra fou !

POT-AU-FEU HÉRITAGE D’UN PASSÉ BIEN FRANÇAIS

Posted on | by Laura Chu | Leave a Comment on POT-AU-FEU HÉRITAGE D’UN PASSÉ BIEN FRANÇAIS

Eh oui, indémodable de la cuisine frenchie, ce plat à base de viande de boeuf longuement mijotée en compagnie de légumes est aujourd’hui la coqueluche de la haute table. Mais savez-vous d’où vient ce plat pluricentenaire du répertoire culinaire français ? Un peu ? Non ? No problemo, on vous partage ça tout de suite !

L’histoire de ce fameux potage remonte au Moyen Âge. En effet, son nom provient du récipient dans lequel il était cuit « pot à feu ». Il était à l’origine consommé par les classes les plus pauvres, pour lesquelles la viande était une denrée rare. Dans une grande marmite de fer, les paysans cuisinaient ce mets de façon économique, en faisant lentement cuire la viande avec les légumes. Et ce n’est que bien plus tard que le pot-au-feu devenu le contenu du pot, fut servi en famille ou lors de grandes occasions. On s’en réfère comme un plat « d’héritage du passé », aujourd’hui cuisiné et revisité partout dans le monde par de grands chefs et de nombreux restaurants en France, ou d’ailleurs.

À la fois appétissant et convivial, le pot-au-feu est entré au panthéon de l’art culinaire français. Mais ce n’est pas pour autant qu’il nous est impossible de le reproduire ici même à l’île Maurice. Si vous en voulez la preuve, on vous partage une petite recette bien de chez nous qui vous permettra de déguster avec votre famille ou vos amis un plat rustique emblématique de la cuisine française. Bon appétit !

 

RECETTE POT-AU-FEU

INGRÉDIENTS

  • 5 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • Poivre
  • Sel
  • 1kg de boeuf
  • Os à moelle (1 par personne)
  • 4 raves ou navets
  • Moutarde
  • Cornichons

PRÉPARATION

  1. Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
  2. Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
  3. Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre puis la viande.
  4. Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
  5. 1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.
  6. Égoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde et des cornichons.