David Lam Chiou Yee : un chef poussé par la passion et le partage
Le Chef David Lam Chiou Yee est un amoureux de la cuisine. Si aujourd’hui, il est à la tête du restaurant Gourmet Avenue situé à Beau-Bassin, le chef avoue être tombé dans la marmite culinaire dès son plus jeune âge. « Ma maman, mes tantes et oncles cuisinaient tout le temps et moi, poussé par la curiosité, je les accompagnais en cuisine. Je pense que c’est ainsi que je me suis pris de passion pour ce domaine. Il faut aussi dire que j’ai toujours aimé la bonne cuisine. Et puis, qui dit cuisine, dit aussi partage et convivialité », explique-t-il.
Poussé par sa passion, David Lam Chiou Yee entame des études à l’Ecole Hôtelière après le collège. Il se souvient qu’à cette époque il prenait plaisir à cuisiner pour ses amis. David Lam Chiou Yee prend par la suite de l’emploi dans un hôtel de l’ile où il a la chance d’être parrainé pour des études plus approfondies. « Durant ma carrière j’ai travaillé dans plusieurs établissements hôteliers de l’ile, ce qui m’a aidé à me perfectionner », souligne David Lam Chiou Yee. Il a également travaillé sur des bateaux de croisières et a visité plusieurs pays.
David Lam Chiou Yee a participé à diverses compétitions culinaires. « Ces concours m’ont aussi poussé à mieux faire et à donner le meilleur de moi-même. C’était l’occasion de rencontrer différents chefs et de faire un constat du niveau culinaire, » explique le chef. David Lam Chiou Yee a remporté le concours « Chef innovation challenge » en décembre 2018.
Avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine culinaire et aujourd’hui à la tête de son restaurant, le Gourmet Avenue, le chef compte son vécu au travers de ses plats. Le chef David Lam Chiou Yee confie avoir une affection particulière pour la cuisine française et japonaise. « Dans ma cuisine je propose un mariage de ces deux cuisines », laisse-t-il entendre.
S’il confectionne tous ses plats avec amour, le chef avoue avoir une préférence pour la cuisson du steak et du saumon. « J’aime aussi les plats qui requièrent une longue cuisson tels que le souris d’agneau braisé. Le «slow cooking » me rappelle la cuisine d’antan. Je trouve que cette technique de cuisson apporte plus de saveurs à la nourriture », confie-t-il.
Son rêve aujourd’hui est de continuer à se perfectionner, être mieux à l’écoute de son équipe, «et bien sûr de donner le meilleur à mes clients ». Ayant à cœur d’aider les jeunes à aller plus loin dans le monde culinaire, il prend plaisir à les guider. « Le conseil que je donnerai à un jeune qui veut se faire une place dans l’univers culinaire et de poursuivre ses études. Il doit s’inscrire dans un établissement spécialisé et bosser dur pour s’améliorer. Toutefois, le conseil le plus précieux et de tout faire avec amour et de protéger son rêve. La cuisine est avant tout un univers de partage
