Le parcours de Franco Salon est ce qu’on pourrait qualifier d’inhabituel. Il commence par un CAP en réceptionniste à la fin de ses études secondaires, et c’est en plongeant dans le bain (littéralement !) au Trou aux Biches Hotel qu’il découvre son amour pour la cuisine. Depuis, l’oiseau a bâti son nid… et quel nid ! Pendant deux décennies, il gravit les échelons de ce prestigieux hôtel du groupe Beachcomber, et a même fait quelques séjours en France dans des restaurants étoilés tels que Michel Sarran, Michel Trama, ou encore Didier Oudill. Après ce périple, il rejoint l’Hôtel de Baystone, où il passe 14 années. Et à la suite de ces expériences plus enrichissantes les unes que les autres, Franco Salon décide finalement de prendre les rênes du restaurant Da Terra, où il aspire à clôturer sa carrière.

Pour le chef, la cuisine est un voyage constant, et c’est dans cette perspective qu’il s’engage pleinement. Il aime jouer avec les saveurs et les textures, explorer de nouvelles trouvailles, et tirer parti des enseignements des plus grands. Il est aussi un fervent défenseur de l’apprentissage autodidacte. Il encourage les jeunes aspirants à la cuisine à explorer des ressources en ligne comme YouTube et à expérimenter avec les produits disponibles dans les supermarchés. Grâce à des partenariats avec des distributeurs comme BrandActiv, il croit fermement que chaque chef peut façonner son potentiel en utilisant des ingrédients de qualité.

Tandis qu’il puise dans les richesses culinaires que le monde a à offrir pour composer des menus mêlant tradition et innovation, le chef Franco garde les pieds sur terre. Il conseille aux aspirants cuisiniers de rester humbles, de se rappeler d’où ils viennent, et de prôner la simplicité. Dans cette perspective, il est convaincu que la relève sera assurée, permettant ainsi aux chefs de continuer à faire rêver les gourmets du monde entier !