Il existe des desserts dont la simple mention éveille une cascade de souvenirs enfouis. À Maurice, le fenousse fait incontestablement partie de ces trésors culinaires d’autrefois. Préparé traditionnellement avec le premier lait d’une vache ayant fraîchement mis bas (le colostrum), ce dessert lacté occupe une place particulière dans la mémoire gustative locale. Synonyme de générosité et de rassemblements familiaux, le fenousse rappelle le temps où la cuisine suivait le rythme de la vie de quartier et de l’entraide.
Aujourd’hui, même si les étables se font plus rares, la magie opère toujours. Légèrement plus ferme qu’un yaourt mais remarquablement crémeux, le fenousse séduit par son parfum de cardamome, de cannelle et de safran.
Pour cette édition consacrée aux recettes d’antan, bonappetit.mu vous propose sa version maison, simple à réaliser avec du lait entier, pour retrouver instantanément la chaleur du foyer de nos Nani et Dadi.
Bon Appetit!
