Le délicieux Kottu du Sri Lanka
Pour 4 personnes
Voici une découverte qui promet de faire danser vos papilles. Le Kottu est la spécialité street-food du Sri Lanka. D’origine tamoul, il consiste en un mélange de roti coupés en morceaux, de légumes et d’oeufs brouillés. Généralement servi dans l’après-midi et en soirée, le Kottu est un plat à la fois savoureux et consistant. Il est idéal pour les ventres affamés. Au Sri Lanka, la préparation du Kottu se fait sur une grande plaque, style “tawa”. Le cuisinier manie avec dextérité et vitesse deux couteaux aiguisés avec lesquelles il tranche et mélange les ingrédients qui cuisent en même temps sur la plaque. Un veritable spectacle pour les yeux et les narines qui frétillent en humant le délicieux parfum qui s’en échappe. Le Kottu se mange chaud accompagné de sambol, soit un condiment sri lankais concocté à base de noix de coco fraiche râpée, de piment rouge et d’oignons. Et pourquoi ne pas essayer le Kottu chez vous ? Si le coeur vous en dit, voici la recette.
INGREDIENTS
Ingrédients pour la pâte :
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 tasses d’eau tiède
- Huile d’oile
Ingrédients pour les légumes sautés avec les oeufs
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1/2 choux chinois
- 1 gros oignon rouge
- 1 piment vert
- Une dizaine de feuilles de curry
- 3 oeufs
- Une cuillère de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail écrasées
- Sauce soja
- Un peu de poudre de piment rouge (facultatif)
Bon Appétit!
PRÉPARATION
- Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et y incorporant l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Formez les boules et laissez reposer. Etaler ensuite finement une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle ou le “tawa” et laisser cuire la pâte sur feu doux. Retourner le premier roti et déposer un deuxième par-dessus, continuer ainsi avec toutes les boules, en retournant à chaque fois le tas de rotis avant d’en déposer un nouveau, jusqu’à obtenir un mille feuille. Prendre ensuite ce mille-feuille de rotis, le rouler et le couper en lamelles puis dans l’autre sens afin d’obtenir de petits morceaux de pâte. Réserver.
- Emincez tous les légumes. Dans un wok fait revenir le gingembre, l’ail et les feuilles de curry dans de l’huile. Ajouter ensuite les légumes, pour ceux qui le souhaitent, ils peuvent y ajouter la poudre de piment rouge. Laisser cuire.
- Quand les légumes commencent à cuire, ajouter dans le wok les petits morceaux de rotis. Faire revenir le tout jusqu’à une cuisson dorée. En fin de cuisson ajouter les trois oeufs, mélanger le tout et assaisonner de sauce soja. Votre Kottu est prêt. Bon appétit.
