LES MOULES-FRITES : UNE DÉLICIEUSE AFFAIRE BELGE
Si vous ne deviez citer qu’une seule spécialité belge, ce serait bien sûr les incontournables moules-frites ! Considéré comme le deuxième plat préféré des Français, ce grand classique sorti tout droit de Belgique s’étend bien au-delà de ses frontières nationales. Et comme vous devez le savoir, ce genre de plat emblématique contient généralement une poignée d’histoire et une pincée de culture.
Même s’il n’y a pas de certitude exacte, la légende raconte que ce plat tire ses origines de la Maison Fritz sur le champ de foire de Liège où il fut servi pour la première fois en 1875. Depuis, celui-ci s’est largement popularisé dans le monde entier, et est même devenu un incontournable de la Fête Nationale belge. Eh oui ! Le 21 juillet à Bruxelles, on organise un grand dîner de moules-frites sur la place du Jeu de Balle, dans les Marolles. Si par hasard, vous vous retrouvez dans les environs de Bruxelles à cette date, n’hésitez pas à tester ce plat gourmand et apprécié de tous.
Indissociables de la gastronomie belge, les moules-frites se retrouvent aujourd’hui sur l’ensemble du territoire français et s’affichent à la carte de la plupart des brasseries. Qu’en est-il du plat nous direz-vous ? Les moules sont tout bonnement cuites à l’étouffée avec des légumes et présentées en casserole dans leur jus, accompagnées d’une simple assiette de frites belges croustillantes. Évidemment, certaines variations ont suivi le pas, mais la vraie expérience belge exige des moules marinières accompagnées d’une portion de frites, sans oublier la mayonnaise pour une combinaison fort appétissante et surprenant.
Pour l’essayer, pas besoin de vous précipiter en Belgique : on vous offre ici même l’expérience authentique des moules-frites belges à portée de main. Découvrez dès aujourd’hui la symbiose exprimée par ce mets, à travers une recette bien à nous, qui vous rendra fou !
INGREDIENTS
- 2 kg (environ 4 1/2 lb) de moules
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 litres (8 tasses) d’ huile
PRÉPARATION
- Peler les pommes de terre, puis les couper en bâtonnets. Rincer sous l’eau froide et assécher à l’aide d’un linge. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190°C (375°F). Cuire la moitié des frites de 4 à 5 minutes, sans les colorer. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des frites. Chauffer l’huile de nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190°C (375°F). Cuire les frites de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter de nouveau sur du papier absorbant. Déposer dans un plat et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Réserver dans un four chaud.
- Rincer les moules à l’eau froide. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu’on les frappe doucement contre le plan de travail.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et les fines herbes de 1 à 2 minutes.
- Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules, l’assaisonnement et le persil. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ouverture complète des coquillages. Jeter ceux qui sont restés fermés. Servir avec les frites. Bon appétit !
