Ki pou kwi zordi? Enn bon vindaye pwason ki zot dir? À l’évidence, le vindaye, un plat mauricien traditionnellement associé au poisson ou à l’ourite, à sa place dans notre vaste . Mais, avant d’être l’un des “gajaks” les plus réputés de l’île, ce mets est en réalité l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne. Tiombo laem, nou pou dir zot tou.
Pour comprendre les origines du vindaye (également orthographié vindaloo), on vous propose un voyage dans le temps jusqu’à l’époque coloniale de l’Inde. Le mot “vindaye” est en vérité une déformation linguistique d’un terme portugais, “carne de vinha d’alhos,” qui signifie littéralement “viande marinée dans du vin et de l’ail.” Cette expression reflète l’influence coloniale portugaise sur la cuisine indienne, tout particulièrement dans la région de Goa.
La légende raconte que les Portugais ont introduit ce plat en Inde au XVIe siècle, lorsqu’ils se sont établis à Goa. Malgré une version très différente de ce que nous connaissons, la recette de vindaye a vite évolué pour s’adapter aux goûts et aux ingrédients disponibles aujourd’hui. On le connaît à présent comme un plat polyvalent, pouvant être préparé avec différentes viandes ou différents légumes.
Avec son mélange unique d’épices, notamment le piment rouge, le cumin, la coriandre, le poivre noir, et bien sûr, l’ail, cette spécialité culinaire émoustille les papilles des fins gourmets. Le secret des grand-mères ? Une cuisson lente et douce, pour un résultat fort en bouche.
On ne vous en dit pas plus, car si certains ne comprennent toujours pas l’engouement pour cette spécialité locale, c’est qu’ils n’y ont pas encore goûté. On vous laisse donc à vos assiettes, afin d’en avoir le cœur net !
