POT-AU-FEU HÉRITAGE D’UN PASSÉ BIEN FRANÇAIS
Qu’elles soient typiques, anciennes, ou gastronomiques, les recettes françaises charment le monde entier… et ce n’est pas nous qui dirons le contraire ! Si vous êtes férus d’excellence à la française, vous raffolerez sans doute de ce qu’on vous a concocté aujourd’hui : le fameux pot-au-feu à la française.
Eh oui, indémodable de la cuisine frenchie, ce plat à base de viande de boeuf longuement mijotée en compagnie de légumes est aujourd’hui la coqueluche de la haute table. Mais savez-vous d’où vient ce plat pluricentenaire du répertoire culinaire français ? Un peu ? Non ? No problemo, on vous partage ça tout de suite !
L’histoire de ce fameux potage remonte au Moyen Âge. En effet, son nom provient du récipient dans lequel il était cuit « pot à feu ». Il était à l’origine consommé par les classes les plus pauvres, pour lesquelles la viande était une denrée rare. Dans une grande marmite de fer, les paysans cuisinaient ce mets de façon économique, en faisant lentement cuire la viande avec les légumes. Et ce n’est que bien plus tard que le pot-au-feu devenu le contenu du pot, fut servi en famille ou lors de grandes occasions. On s’en réfère comme un plat « d’héritage du passé », aujourd’hui cuisiné et revisité partout dans le monde par de grands chefs et de nombreux restaurants en France, ou d’ailleurs.
À la fois appétissant et convivial, le pot-au-feu est entré au panthéon de l’art culinaire français. Mais ce n’est pas pour autant qu’il nous est impossible de le reproduire ici même à l’île Maurice. Si vous en voulez la preuve, on vous partage une petite recette bien de chez nous qui vous permettra de déguster avec votre famille ou vos amis un plat rustique emblématique de la cuisine française. Bon appétit !
RECETTE POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS
- 5 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- Poivre
- Sel
- 1kg de boeuf
- Os à moelle (1 par personne)
- 4 raves ou navets
- Moutarde
- Cornichons
PRÉPARATION
- Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
- Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
- Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre puis la viande.
- Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps.
- 1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.
- Égoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde et des cornichons.
