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Les achards aux pommes – piments et leurs secrets de famille

On a tous besoin d’un retour aux sources de temps en temps, et pour ça, rien de mieux que les recettes de nos grand-mères, ou “dadis”, comme on aime les appeler ici ! Ces plats, longuement mijotés, font aujourd’hui partie de nous et de notre façon de cuisiner. C’est pourquoi on a choisi de braquer les projecteurs sur un plat que vous connaissez tous très bien : les achards aux pommes- piments. Accrochez-vous, on vous dévoile tout.

À l’époque, nos aînés adoraient concocter des recettes mélangeant traditions, cultures et ingrédients locaux. Ils se sont lancés dans la création d’un accompagnement avec toutes les bonnes choses qu’ils pouvaient trouver. On y retrouvait du piment bien sûr, mais aussi des légumes variés comme des carottes,des fruits, des haricots verts et du chou, tous coupés en fines lamelles. Ils y ajoutaient du vinaigre, du sel, parfois du sucre et une variété d’épices locales, comme le curcuma, le fenugrec et les graines de moutarde. Le résultat ? Un petit pot réconfortant, dont le parfum imprégnait toute la maison, nous invitant à nous attabler bien avant l’heure du dîner.

Le processus ? Une expérience unique ! Vous avez certainement tous vu à un moment donné votre dadi en train de cueillir les piments dans le jardin, puis les laisser sécher au soleil avant de les transformer en ce petit mélange en cuisine. L’air embaumait le parfum des épices mélangées, et on savait que quelque chose de spécial se préparait. Ça prenait du temps, parfois des semaines. Mais chaque jour qui passait, ces achards devenaient encore plus délicieux, plus piquants. On avait à peine la patience d’attendre pour les dévorer avec un bon cari poulet ou un dholl puri tout chaud.

Aujourd’hui, on se souvient des rires, des histoires partagées autour de la table, des moments simples, mais précieux avec ceux qu’on aime. Alors, à chaque fois que vous dévisserez un pot d’achards, prenez une seconde pour savourer non seulement le goût, mais l’histoire qui se cache derrière chaque bouchée. Et peut-être, juste peut-être, vous ressentirez cette connexion avec le passé, avec ceux qui nous ont précédés !

INGREDIENTS

Préparation de l’Achard de Pomme-Piment

Cet achard allie la douceur des pommes, la fraîcheur des piments verts et la texture ferme des carottes. Il apporte une touche épicée et acidulée qui se marie parfaitement avec les plats de riz, les currys ou les faratha.

  • 4 pommes vertes, épluchées, épépinées et coupées en dés d’environ 1 cm
  • 2 piments verts, équeutés et coupés en fines rondelles
  • 2 carottes, épluchées et râpées grossièrement
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale

DIRECTION

  1. Dans un bol, mélanger les dés de pomme, les rondelles de piment vert et la carotte râpée.
  2. Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec, la poudre de curcuma, le jus de citron, le sucre et le sel. Bien mélanger l'ensemble.
  3. Verser l'huile végétale et mélanger à nouveau délicatement pour enrober tous les ingrédients.
  4. Transférer l'achard dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tasser légèrement pour que les ingrédients soient bien compactés.
  5. Fermer hermétiquement le bocal et conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. L'achard se conservera ainsi plusieurs semaines.
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