Pour réveiller le réveillon, on suit la tradition – farata, bière, et cari maison ! Et oui, avec les festivités de fin d’année qui battent leur plein, la gourmandise est à l’honneur. Mais un plat en particulier règne en maître sur les tables mauriciennes : le cari endan. Mem si zot pa ankor konn li, krwar nou… zot pa pou desi.
Préparé traditionnellement le lendemain du Nouvel An, il marque la continuité des célébrations en réunissant familles et amis autour d’une table pleine de saveurs. Le cari endan se compose principalement d’abats, souvent de tripes, de foie, et même de sang, soigneusement cuisinés avec un mélange d’épices locales qui en font un véritable bonheur en bouche. Curcuma, gingembre, ail, piments, et oignons se mêlent pour créer le plat le plus attendu de l’année. Mais bien souvent, ce mets s’accompagne d’une bière fraîche et de quelques faratas “so-so” pour compléter l’expérience. Rassurant, gourmand, apprécié et très attendu, décidément, rien ne vaut un menu de fête à la mauricienne !
Et ce n’est pas tout : le cari endan est un plat que l’on cuisine souvent en grande quantité, invitant voisins, amis, tonton, tantinn, à se joindre pour des retrouvailles gourmandes et festives. N’est-ce pas là justement le plaisir des fêtes, retrouver nos proches ainsi que les mêmes saveurs année après année ? À chaque période festive, le cari endan est servi aux petits comme aux grands, avec un résultat toujours évident : il fait l’unanimité.
Difficile d’imaginer un réveillon sans nos petits plats locaux… Alors, marquez les esprits et faites plaisir à vos aînés en cuisinant ce mets apprécié de tous. De notre côté, nous mettons déjà les bouchées doubles pour que notre cari endan soit prêt à temps. Et vous, qu’attendez-vous pour vous y mettre ?
