À Réduit, juste en face de la gare, un snack tient la cadence depuis vingt et un ans. Rajine l’a ouvert seule, dans un local minuscule, avec les classiques mauriciens du quotidien. Une décennie plus tard, son mari Seeven l’a rejointe pour agrandir la salle, redessiner le menu et signer une décoration qui tient du grenier d’antan. Machines, tempos, caraille, réveils, radios, bicyclettes: ici, le passé se lit sur les murs avant de se retrouver dans l’assiette !
Seeven, c’est Mamé, pour les intimes. Le surnom dit tout du lien qui s’est noué ici. Les clients se servent seuls, aident leurs voisins de file, connaissent les prix par cœur et tiennent leur monnaie prête, simplement parce qu’ils savent que Mamé n’a pas une seconde. De dix heures trente à quatorze heures, la file ne se rompt jamais. On croit tenir le dernier client, puis trente secondes plus tard, la queue redéborde sur la route. Rajine, elle, absorbe la marée depuis les fourneaux, prend, sert, recommence, sans être pressée, sans jamais bousculer personne. Le service commence vers six heures du matin et s’achève quand la dernière caraille est vide, parfois à dix-neuf heures.
Le menu suit la semaine. Cari vindaye le mercredi, sept cari le vendredi, briani non-végétarien le samedi et végétarien le mardi, plus six caris végétariens et quatre non-végétariens chaque jour. Pendant la Durga Pooja, le diriz tamarin et le khichri font une apparition saisonnière. Le mine bouilli part en quantité, souvent relevé de panakon, une concoction que Mamé revendique volontiers. Et le sept cari? Toute la justesse d’un repas de mariage, sans le poids du lendemain. Rasson, sagou, aplon, panakon autour de l’assiette, des épices qu’on devine écrasées maison dès la première bouchée, et cette sensation rare de se relever de table léger comme un roi.
Voilà le genre de bon baz manze qu’on aime vous faire découvrir: la cuisine attire, mais c’est l’accueil qui vous garde. Entre les murs d’antan et les assiettes d’aujourd’hui, D&D Snack a trouvé la recette la plus rare: celle qui fait revenir…
